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辣卤鸭肫

辣卤鸭肫

  • 所属分类:秘制凉菜
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2021-05-24 11:16:14
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁细胞分泌胃酸及各种消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁,内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣),内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的),作用类似牙齿,用以磨碎食物。

原料

主料:鸭肫12两(约480克),姜3片,葱2条。

配料:卤水料:八角、草果各2粒,花椒、小茴各1茶匙,桂皮、陈皮各1片,片糖1件,生抽、老抽各2汤匙,清水3杯。

做法

1、将鸭肫用粗盐擦洗多次,洗净后用姜、葱氽水,沥干备用。

2、将卤水料中的香料放入布袋内,扎紧袋口,置锅内注入清水烧滚,加入其余各料,转文火煮约20分钟熄火,浸泡半小时备用。

3、把鸭肫放入卤水中烧滚,转用文火煮约5分钟,端离炉火浸泡约1小时,候冷却取出切片供食。

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