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辣卤豆干

辣卤豆干

  • 所属分类:辣卤
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2020-08-18 17:30:59
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

卤豆干是一道著名的特色小吃,主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳。

做法一

主料

豆腐干、卤汁,辅料。

做法

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内,放入卤汁。

5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮,水位应刚好没过豆腐干。

6、这时用砂锅煮大约20分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出.

7、煮时怕豆腐干着色不均,可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料,则需豆腐干煮得九成熟后放入。

做法二

主料

豆腐干500克

调料:

酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克

做法

1.将豆干洗净,切成边长2厘米的菱形块。

2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至210度时,将白豆干块逐块投入锅内,炸至金黄色捞出,沥干油。

3.取净锅上火,加清水250克,精盐,酱油,白糖,八角,葱段,姜块(拍松),大火烧沸,改小火卤约15分钟,至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油,出锅装盘即成。

4.宜选用色白且细嫩的白豆干。

5.油炸豆干要恰到好处,以金黄色为度;过火则色深,欠火则嫩软易碎。

6.以小火卤至入味。

特色:

色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳。

做法三

原料

豆腐干8块、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒、香菜径、熟白芝麻适量。

卤制做法

将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤,把豆腐干放进去、卤制入味(小火煮30分钟左右),关火等汤凉后把干子出锅,切片放入一碗中,加香菜、熟白芝麻拌匀装盘即可。

糖色:用油炒白糖,糖有些糊色了加热水,一般是做卤菜才用这方法,它会使卤菜的颜色好看,肉质发亮,不同于上色的卤菜。

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