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腊排汤

腊排汤

  • 所属分类:特色锅底
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2020-08-24 16:22:21
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

腊排汤属于羹/汤,主要原料是排骨,口味是香,工艺是煮,难度属于中级。

材料

腊排骨3根、莴笋1根、胡萝卜2根、姜5克、青蒜3根、花椒20粒左右,水2L、盐、鸡精。

制作方法

1、将腊排骨用刀剁成小段,入冷水中浸泡3小时左右。

2、将腊排骨入冷水锅中煮开,去除杂质血腥。

3、捞出排骨后将锅内重新倒入2L热水,再放入排骨、花椒粒和姜片大火烧开转中小火炖制。

4、大约炖制1小时左右,加入盐,投入胡萝卜块。

5、过20分钟左右放入莴笋块,大约煮10分钟左右。

6、将青蒜放进锅内,几分钟后加入鸡精即可。

贴士

1、腊排骨已经有比较重的咸味,所以在加盐之前可以尝一下汤的咸淡,适量加盐。

2、用大火煮一小段时间,很容易将汤煮成奶白色,比较PP的汤色。

3、食材的投放顺序按照易熟的顺序放入。

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