餐厅经理不仅要管理员工的服务，做好培训和监督，还要注意餐厅的数据。保健汤锅的小系列建议，这六个数据决定了餐厅的健康发展。老板和经理也应该随时检查以适应情况的补救措施。

　　一，资本周转率

　　资本周转率是指企业在一定时期内使用资产的次数。计算周转率有助于判断库存、周转资金和固定资产的使用和管理效率。比如餐厅要确定Z的合适周转率，比较实际周转率。周转率太低，运营资金不足。一旦营业收入下降，餐饮企业可能会面临资金不足的局面。

　　第二，商店利用率

　　每个营业单位占用的合理面积，如酒吧柜台、餐厅等。，是根据容纳的人数和每个人需要的面积来计算的。空间利用率是指酒吧柜台、餐厅、宴会厅等使用面积的比例。总面积。此外，我们应该充分关注淡季业务，尽大努力在淡季开拓市场，如老年市场、举办棋牌比赛和各种订餐会议，以提高空间利用率。

　　第三，餐饮需求

　　为了确定餐饮需求，需要考虑原材料供应、厨房生产能力和客人，注意各种菜肴的销售结构，避免一些菜肴供不应求，而另一些菜肴则被忽视。

　　员工人均服务量四

　　人均服务量是指餐厅服务人员负责的餐厅座位数量。它反映了餐厅服务人员的工作能力和效率。人均座位越多，工作能力越强，效率越高。运营商应该更加关注服务质量，以避免人均座位过多、事情过多、服务过少。如果人均座位数少，服务人员的工作效率低，劳动力成本会太高，技术水平也不会太高。

　　当然，不同类型的餐厅服务和不同的营业时间对每个人提供的座位数量有不同的要求。运营商应根据餐厅自身的服务特点和要求，制定合理的人员配额，以大限度地发挥其潜力，降低劳动力成本，提高g效率。

　　毛利率和成本率

　　毛利率是指产品销售毛利与产品销售的比率，是反映产品销售盈利能力的指标。成本率是原材料成本与产品销售的比率，是反映原材料成本与销售比例的指标。

　　客户流速第六

　　客户的流动速度与客户的停留时间有关。如果服务质量不受影响，客户流动速度越快越好。运营商要注意分析什么样的客户流动速度合适。如果发现客户流量下降，很可能是季节性原因或服务质量下降、价格高或食品质量差造成的。