挑选好的莲藕有哪些技巧

2021-04-01 17:20:25

次

　　今年的新藕已经陆续上市。每次路过菜市场，看到白嫩嫩的藕，就有一种生吃的冲动。但是由于食品安全问题频发，每次看到太好看的食物，总会对商家的所作所为感到担心。尤其是前年藕漂白的时候，对眼前这么漂亮的藕的兴趣就少了一点。

　　对于炎热的夏天来说，莲藕真的是一种不可多得的保健品。只要参考莲藕传授的方法，还是可以买到好吃又有营养的莲藕。

挑选好的莲藕有哪些技巧

　　分三步选藕。首先看莲藕结，看形状，看颜色，看孔一般来说，藕短的莲藕比较成熟，口感好;外观上，外观饱满无疤痕的藕当然好;另外，新收获的莲藕一般颜色为米黄色，表皮由于在空气中暴露时间长，容易变成淡紫色，这其实是多酚氧化酶氧化的结果，就像切苹果和土豆一样，会变成淡褐色，但营养不会改变。在菜市场或者超市，我们有时候会看到很白的藕，很有可能是用柠檬酸“美化”过的。如果是切好的莲藕，可以看看莲藕中间通风的孔。孔通风量大的藕汁多。

　　第二步是闻。好藕挟淤泥。如果你靠近它们，你可以闻到土壤的腥味。但是用亚硫酸溶液浸泡的莲藕就不一样了。看起来很白，摸起来很滑，但是散发出淡淡的酸味。

　　*触摸后“漂白莲藕”表面光滑湿润。正常的藕从泥里挖出来，表面会附着泥，即使洗了也还是会有粗糙的感觉。