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做汤锅餐饮时,必须注意的6个数据

2022-08-23 15:40:25

  餐厅经理不仅要管理好员工的服务,做好培训和监督工作,还要注意餐厅的数据。养生汤锅的小编建议,这六个数据决定了餐厅是否健康发展。老板和经理也应随时检查以适应补救措施的情况。


  一、资本周转率


  资本周转率是指企业在一定时间内使用资产的次数。计算周转率有助于判断库存、营运资金和固定资产的使用和管理效率。例如,餐厅应确定适当的Z周转率,并比较实际周转率。营业额过低,营运资金不足。一旦营业收入下降,餐饮企业可能面临资金不足的局面。


  二、店铺利用率


  每个业务单元占据的合理区域,如酒吧柜台、餐厅等,是根据每个人所需的人数和面积计算的。空间利用率是指酒吧柜台、餐厅、宴会厅等使用区域的比例。总面积。此外,我们应该充分关注淡季业务,尽大努力在淡季开拓市场,如老年市场,举办棋牌比赛和各种订餐会,以提高空间利用率。


  三、餐饮需求


  为了确定餐饮需求,我们需要考虑原材料供应、厨房生产能力和客人,注意各种菜肴的销售结构,避免一些菜肴供不应求,而忽略其他菜肴。


  四、员工人均服务量


  人均服务量是指餐厅服务人员负责的餐厅座位数量。它反映了餐厅服务人员的工作能力和效率。人均座位越多,工作能力越强,效率越高。运营商应注意服务质量,避免人均座位过多、事情过多、服务过少的情况。如果人均座位数量少,服务人员工作效率低,劳动力成本过高,技术水平不高。


  当然,不同类型的餐厅服务和不同的营业时间对每个人提供的座位数量有不同的要求。经营者应根据餐厅自身的服务特点和要求,制定合理的人员配额,充分发挥其潜力,降低劳动力成本,提高g效率。


  五、毛利率和成本率


  毛利率是指产品销售的毛利率与产品销售的比率,是反映产品销售盈利能力的指标。成本率是原材料成本与产品销售的比率,是反映原材料成本与销售比例的指标。


  六、客户流速


  客户流动的速度与客户的停留时间有关。如果服务质量不受影响,客户流动越快越好。运营商应注意分析什么样的客流速度是合适的。如果发现客流下降,很可能是由于季节性原因或服务质量下降、价格高或食品质量差。


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